重慶火鍋行業(yè)競爭激烈，如何才能在眾多重慶火鍋加盟品牌中脫穎而出持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營和發(fā)展，就必須保持盈利的持續(xù)增長。如何能夠做到持續(xù)的盈利和增長，這就需要加盟火鍋店的經(jīng)營管理者掌握一定的運(yùn)營技巧，譬如前廳引導(dǎo)消費(fèi)、后廚保證出品品質(zhì)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的服務(wù)等。前廳引導(dǎo)消費(fèi)主要是對(duì)新顧客的一種服務(wù)，因?yàn)槔项櫩投啻蝸磉@家店消費(fèi)，大概都會(huì)有所了解的，只有在推出新服務(wù)和菜品時(shí)刻對(duì)其進(jìn)行推銷。

    一般來說，服務(wù)員賓客的餐飲消費(fèi)又叫導(dǎo)餐服務(wù)，沒這對(duì)于接待初次就餐的顧客是非常重要的環(huán)節(jié)。通過導(dǎo)餐服務(wù)，它可以有效的改善服務(wù)態(tài)度，    提高店面的服務(wù)質(zhì)量，方便客人的同時(shí)，也能起到刺激消費(fèi)的作用。通過恰當(dāng)?shù)膶?dǎo)餐服務(wù)，可以增加賓客的就餐情趣，活躍店面氣氛，并加深店面與賓客之間的感情，以吸引更多的顧客關(guān)顧火鍋加盟店，從而為火鍋店創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。那么，重慶火鍋加盟店前廳服務(wù)員應(yīng)有哪些推銷技巧？

    重慶火鍋加盟店的每一位員工都可以是推銷員，服務(wù)員需要明白的是餐飲服務(wù)的過程，也就是推銷產(chǎn)品的過程。這是一門重慶火鍋加盟店經(jīng)營管理者都需要掌握的實(shí)用學(xué)問之一。詳細(xì)說來，可包括以下幾點(diǎn)：

第一，服務(wù)員精神面貌

    服務(wù)人員的精神面貌和服裝也是重慶火鍋加盟店的形象之一，良好的精神面貌，整潔的著裝，熱情的服務(wù)，都是對(duì)重慶火鍋加盟店有利的推銷。

第二，主動(dòng)招呼

    主動(dòng)招呼對(duì)招攬顧客有很大意義。特別在顧客進(jìn)入火鍋加盟店后，環(huán)視四周，就是最佳的打招呼時(shí)機(jī)，并主動(dòng)上前招呼：“歡迎光臨”，同時(shí)引導(dǎo)顧客入座，就是留住顧客的關(guān)鍵。

第三，熟悉產(chǎn)品，適時(shí)介紹菜品

    熟悉菜品是做好產(chǎn)品推銷的前提，服務(wù)員要熟悉加盟火鍋店內(nèi)每個(gè)產(chǎn)品，包括主料、配料、碰掉方法和味道等。菜品介紹要注意調(diào)動(dòng)顧客的購買冬季，比如強(qiáng)調(diào)鍋底烹調(diào)特點(diǎn)，以及原料有哪些等，做到有聲有色生動(dòng)介紹，以引起顧客興趣，從而達(dá)到更好體推銷效果。

第四，適時(shí)推銷高價(jià)菜品

    在服務(wù)過程里，如果看到賓客點(diǎn)菜猶豫不定，服務(wù)員可適時(shí)介紹，推薦高價(jià)菜品或高利潤菜品。通常說來，高價(jià)菜品或飲料、小吃，毛利較高、同時(shí)，這些菜品和飲料的質(zhì)量好，有特色。所以，服務(wù)員在推銷時(shí)要注重宣傳質(zhì)量和特點(diǎn)，讓顧客主動(dòng)購買菜品。

第五，主動(dòng)服務(wù)，抓住銷售機(jī)會(huì)

    無論在餐前、餐中或餐后，都有很多的銷售機(jī)會(huì)?？腿它c(diǎn)菜時(shí)就是服務(wù)人員最佳推銷時(shí)機(jī)，當(dāng)其在看菜單時(shí)，服務(wù)員不可置之不理、一言不發(fā)，而應(yīng)該與客人進(jìn)行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要溝通，主動(dòng)向顧客提出各種建議，使顧客對(duì)菜單上所列的產(chǎn)品感興趣，從而接受服務(wù)員的推銷。

在客人就餐時(shí)，服務(wù)員要注意觀察客人有什么需要，并主動(dòng)說起上前服務(wù)。

第六，要有針對(duì)性進(jìn)行推銷

    服務(wù)員應(yīng)了解賓客的就餐目的，面對(duì)不同的就餐客人，推出不同的用餐形式，以符合其消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行有針對(duì)性推銷。比如，家宴要注意老人和孩子們的選擇。對(duì)情侶就要側(cè)重于女士的選擇。

第七，正確使用推銷語言

    重慶火鍋加盟店服務(wù)員應(yīng)具備良好的語言表達(dá)能力，并善于掌握客人的就餐心理，靈活巧妙的使用推銷語言，使顧客產(chǎn)生良好的感受。服務(wù)用語應(yīng)以簡潔、短小、精悍為主，但要吸引賓客，有助于產(chǎn)品的推銷。

    以上七點(diǎn)為前廳引導(dǎo)消費(fèi)所必備技能，在要求前廳服務(wù)員做前廳推銷時(shí)，重慶火鍋加盟店可以實(shí)行一些獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制來調(diào)動(dòng)服務(wù)員的積極性，如開瓶費(fèi)，菜品提成等；這樣有利于重慶火鍋加盟店的長期良性發(fā)展。