都說重慶火鍋是高利潤行業(yè)，其實(shí)利潤都是節(jié)約出來的。節(jié)約從最基本的成本出發(fā)，降低成本一直是重慶火鍋經(jīng)營者優(yōu)化的主要方向，從食材、人工到能耗，都是降低成本的首要方向。

第一，降低人力資源成本

    人工成本是重慶火鍋店除了食材外最大的成本費(fèi)用，是火鍋業(yè)乃至餐飲業(yè)都想著精簡的成本之一。重慶火鍋店人員管理要盡量做到不舍閑崗、不配閑人；科學(xué)合理的使用人力資源，根據(jù)自身的規(guī)模、經(jīng)營需要和管理特點(diǎn)制定出符合實(shí)際的崗位、人員編制；按照需要招聘店員，并注意“鐘點(diǎn)工”、“季節(jié)工”的使用；避免在崗人員符合工作，出現(xiàn)工作量不均衡的局面。同時(shí)，管理者想要壓縮成本，特色火鍋加盟經(jīng)營者要建立科學(xué)合理的分配制度，并根據(jù)不同昂為特點(diǎn)，采取崗位工資、計(jì)時(shí)工資與獎(jiǎng)勵(lì)提成工資等形式，這樣，人力資源成本就能得到更有效的控制。

第二，降低能耗成本

        由于市場不同，即店面所在地區(qū)電費(fèi)、水費(fèi)、氣費(fèi)等不斷上升，所以重慶火鍋店，必須合理控制能耗成本。核算好火鍋用電還是用氣誰更節(jié)約成本，在店內(nèi)的照明設(shè)備上最好選擇節(jié)能的。其中，300平米左右店面空調(diào)主機(jī)最好由2~3臺組成，并根據(jù)溫差變化調(diào)整他們啟動次數(shù)。

第三，重慶火鍋店：降低食材成本

        降低食材成本可以從兩個(gè)方面進(jìn)行入手，其一就是在采購食材方面，其二就是在食材的節(jié)約上面，邊角料的利用。小編將以上兩個(gè)方面，分為以下三點(diǎn)進(jìn)行講解：

1、合理的原料價(jià)格

　　合理的原料價(jià)格意味著價(jià)格與質(zhì)量的統(tǒng)一。在保證原料質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡可能選擇價(jià)格較低的供貨商。許多火鍋店往往采取價(jià)格競標(biāo)方式來達(dá)到自已想要的結(jié)果，做法是讓符合要求的幾位供貨商分別報(bào)價(jià)，從中作出選擇。

2、貨比三家

　　在保證原料質(zhì)量和數(shù)量都符合標(biāo)準(zhǔn)的前提下，采購人員應(yīng)該貨比三家，多調(diào)查、多了解市場動態(tài)，盡量以優(yōu)惠的價(jià)格購買原料。

3.以節(jié)約為主

        不是全部的食材都是有用的，總有部分食材是制作菜品不需要的，但是可以將這些菜品不需要的食材（邊角料）進(jìn)行合理的利用，作裝飾或者其他用途，避免造成食材的浪費(fèi)。那些實(shí)在不能再利用的可以考慮不要。