火鍋的起源是重慶和四川的兩個地方之說，所以成都的火鍋有幾種表現(xiàn)形式。如天市場上成都火鍋和重慶火鍋的區(qū)別？

眾所周知，四川成都紅湯鍋使用的是清油而重慶基本使用牛油，但這并不是那么簡單事。如果說重慶仍然屬于四川，那么在川東地區(qū)算下來，這里的飲食通常是狂野的，主流口味豐富，鮮香麻辣且不突出回甜。火鍋以牛油的底為主，偶爾在鍋底可以看到清澈的油和香草。

鴛鴦鍋基本上是中老年人保健人群的配置。同時，成都市場估計為了平衡重慶牛油鍋底的沖擊，以及滿足不喜歡濃厚風(fēng)味的客人，推出了混合油底鍋。簡而言之：將清油，黃油和鹵油混合在一起，并與2P或3P多種組合搭配混合。通常，美味的混合油和鹵香會比較明顯，牛油也是平分秋色，相互配合而不搶戲。這還沒有結(jié)束，成都有一個泡菜打底的酸辣味型紅油鍋底，主要用來吃各種河鮮。還有源于樂山的鹵水鍋底火鍋店。這種鍋底既甜又香口味偏向鹵香，有些店鋪還會做的比較辣。

紅鍋＋清湯的鴛鴦鍋，重慶人和成都人態(tài)度上的不同，應(yīng)該在清湯鍋問題上。