其實(shí)火鍋店的供應(yīng)管理主要是食材和底料的管理，食材的價(jià)值是火鍋制作成本的重要組成部分。食品管理包括食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和配送等。

火鍋店采購(gòu)管理：

采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋餐飲業(yè)務(wù)的起步環(huán)節(jié)，必須遵循以下基本要求：
1)根據(jù)客戶需求和火鍋制作情況，確定保證火鍋銷售的品種；
2)質(zhì)量好就是要嚴(yán)格掌握食材的質(zhì)量；
3)價(jià)格合理，火鍋食材具有多樣性和地方特色。價(jià)格在不同的市場(chǎng)和供應(yīng)渠道有所不同，價(jià)格在不同的季節(jié)和地區(qū)有所不同。所以采購(gòu)人員要及時(shí)了解市場(chǎng)情況，降低采購(gòu)成本，降低火鍋店的制作成本；
4)數(shù)量合適的話，一定要堅(jiān)持勤、快銷的原則，賣的最好的，更加市場(chǎng)化，市場(chǎng)化，滯銷，無(wú)法進(jìn)入。
5)貨物及時(shí)到達(dá)，火鍋的品種是有一定隨機(jī)性的，很難預(yù)測(cè)每天的產(chǎn)銷量。因此，為了保證火鍋的正常運(yùn)行，我們應(yīng)該及時(shí)采購(gòu)和供應(yīng)配料。

火鍋店倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)管理：

1)確保食物材料的充足和合理儲(chǔ)存。儲(chǔ)存是火鍋的服務(wù)之一，配料要有足夠的品種和數(shù)量，保證操作的連續(xù)性和穩(wěn)定性。食品原料的庫(kù)存必須按照一定的接收標(biāo)準(zhǔn)保持不間斷運(yùn)行，經(jīng)濟(jì)合理；
2)控制存儲(chǔ)器?；疱伈灰獌?chǔ)存太多食材，否則會(huì)造成積壓浪費(fèi)。因此，火鍋店必須控制倉(cāng)儲(chǔ)投資，保證合理的儲(chǔ)備配額；
3)指導(dǎo)食品原料的購(gòu)銷。在儲(chǔ)存過程中，及時(shí)了解配料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)主動(dòng)提出采購(gòu)建議或意見，以便及時(shí)更新配料和處置庫(kù)存配料。
4)控制庫(kù)存的短缺和損失。主要任務(wù)是保證配料的安全衛(wèi)生。
5)日常儲(chǔ)存和維護(hù)。要從食品儲(chǔ)存、分區(qū)編號(hào)、執(zhí)行食品衛(wèi)生法和堅(jiān)持隔離制度、掌握溫濕度、加強(qiáng)保護(hù)和維護(hù)、改善衛(wèi)生、防止微生物入侵和害蟲、建立臺(tái)賬和檢查工作五個(gè)方面做好工作。
6)出庫(kù)管理。食品和配料出庫(kù)管理要做好以下工作：一是堅(jiān)持憑票出貨出庫(kù)；二是堅(jiān)持“三先一無(wú)”原則，如先進(jìn)先出、易腐先出、接近有效期的先出，損壞變質(zhì)的不出等。