火鍋店就餐時廚房太忙是正常的，當(dāng)顧客要求食物時，服務(wù)員如何讓顧客感到舒適。食物很慢，顧客不斷催促食物。如果服務(wù)員此刻反應(yīng)不佳，顧客會抱怨他不開心，下次他就不會來了。然而，食物不能匆忙提供。當(dāng)顧客催促食物時，服務(wù)員應(yīng)該如何回答，這樣他才能減輕等待食物的焦慮，耐心等待？有幾種方法。

   1、火鍋店提名方法

“我們的經(jīng)理王小二很快就會把你的XX帶來。請稍等片刻！”

“我們的廚師張曉武正在準(zhǔn)備您的菜肴，請稍等！(建議在廚房里走一圈，再說一遍)

這樣，客人就會知道有人在照顧他們。盡管他們可能永遠(yuǎn)不知道王小二是誰，餐廳里也沒有張曉武，但客人們會覺得有人在為他服務(wù)。

   2、火鍋店報告編號方法

"您前面還有兩個菜，請稍等。"、“兩分鐘后就好，請稍等?！?。

舉個簡單的例子，打電話給蘋果客服會自動記錄：“你前面有X個人，請稍等”，這比大多數(shù)客服的體驗要好，因為我知道要等多久。

   3、火鍋店服務(wù)員誘導(dǎo)方法

“我替你催一下。很快就準(zhǔn)備好了！”

如果離廚房不遠(yuǎn)，最好對著廚房喊一聲，但一定要在飯后回復(fù)客人。

案例：立刻專業(yè)地拿出對講機(jī)，“嘿，嘿，X號桌客人的菜在做了嗎？請幫我催一下。”然后微笑著道歉，或者先道歉。

我通常會說，“幫你去廚房看看?！碑?dāng)下一道菜來的時候，我說：“師傅現(xiàn)在在燒的都是你們這桌的菜?！甭?，馬上就來”

   4、火鍋店服務(wù)員對菜品出品速度也要心里有數(shù)

"其他桌的顧客都在等著。"每次聽到這句話顧客都想掀桌，所以服務(wù)員千萬不要說！

不僅如此，服務(wù)員還要知道當(dāng)天食物出品的速度和廚房的情況。顧客點餐時，應(yīng)主動提示顧客當(dāng)時所點菜品的出品速度，以便他們能夠了解并決定是否愿意等待。

服務(wù)員在開始上菜以后，要時刻主動關(guān)注出品的順序和時間。服務(wù)員不能只是簡單的端菜，應(yīng)該及時發(fā)現(xiàn)慢于正常出品時間的情況，在了解完情況后，主動跟顧客通報。

   5、火鍋店菜肴出品保證上菜連續(xù)性

廚師有必要知道每張桌子上的產(chǎn)品順序。如果他們在同一張桌子上，我們應(yīng)該注意每一道菜的連續(xù)性，以避免菜不均勻和顧客等待時間間隔長。

廚房出品的定律是：為了更好的顧客體驗，寧可 道出品的時間延長，也要保證整體出品的連續(xù)性。前幾道上來了，結(jié)果桌子上的都吃光了，后面的還沒上來是 差的體驗。

   總結(jié)：

面對顧客的催促，不僅言語很重要，溝通的態(tài)度和姿態(tài)也更重要。

作為一個服務(wù)行業(yè)，我們應(yīng)該始終保持謙虛和真誠的態(tài)度。不管是什么原因，我們都應(yīng)該真誠地向客人道歉，并及時通知顧客情況。

良好的態(tài)度可以將負(fù)面信息轉(zhuǎn)化為正面印象。

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