在重慶火鍋這個行業(yè)里進行創(chuàng)新，與一般的餐飲業(yè)有所相同，但也需要結合其自身特點方可進行，重慶火鍋的創(chuàng)新方法應包括兩個方面，即：飲食的創(chuàng)新和經(jīng)營的創(chuàng)新，特別是飲食上的創(chuàng)新，最重要的是火鍋要適應飲食的變化，在飲食上加以創(chuàng)新，應掌握人們飲食欲望的變化，這種變化主要有以下三點要素。

一、口味要求的變化：麻、辣、鮮、香、醇五色口感，是評價重慶火鍋質(zhì)量的重要標準，隨著餐飲市場的發(fā)展，重慶火鍋從內(nèi)地發(fā)展到沿海地區(qū)，又從南方發(fā)展到北方，至今全國各地有它的旗幟，火鍋的味道也在發(fā)生變化。重慶火鍋怎樣才能創(chuàng)新呢？并不是不要其經(jīng)典技藝，只是從時代上的需求來說，改變以往的配制方法是必要的。

二、火鍋質(zhì)量要求的變化：湯的品種多樣化，加上崇尚自然、保健的興起，用營養(yǎng)湯料、煲湯、配湯等制成的重慶火鍋湯鹵就很受歡迎，人們對原料加工、來源也追求自然、天然綠色食品，當代人對重慶火鍋的認識有了一定的提高，既要吃到風味，吃出特色，還要吃出營養(yǎng)，健身強體，這是對重慶火鍋創(chuàng)新的又一個要求。

三、就餐環(huán)境要求的變化：人們對就餐觀念的變化除表現(xiàn)在對火鍋的質(zhì)量、風味、營養(yǎng)等要求之外，還體現(xiàn)在對進餐環(huán)境的要求方面，人們對火鍋的需求往往可用語言明確表達出來，但對進餐環(huán)境卻感受不同，不同的火鍋店對人們心理上可造成不同影響，所以良好的餐廳環(huán)境使很有必要的。