中國(guó)自古以來(lái)對(duì)于菜品的要求都是非常高的，最出名的就是滿(mǎn)清的“滿(mǎn)漢全席”，從菜名到樣式都極有講究。就單個(gè)菜系來(lái)說(shuō)也是一樣的，菜品名字不僅要有寓意，樣式還要美觀(guān)，吸引顧客的食欲。作為重慶特色美食——火鍋也是一樣的，雖然火鍋的菜品減少了烹飪環(huán)節(jié)，但是在菜品的樣式上也是有講究的。每種菜品的擺盤(pán)樣式各不相同，但是一樣的也需要講求美觀(guān)以增加顧客的食欲，那么重慶火鍋菜品擺盤(pán)都有哪些講究呢？

一、與菜品名相切合

       火鍋菜品的擺盤(pán)還要講究與菜品的名字相呼應(yīng)，菜品的名字一般都含有食材的名字，特別是重慶火鍋菜品，因?yàn)闊o(wú)需烹飪，因此直接用食材命名較多。但是也不妨礙用其他意象相同的事物和詩(shī)詞命名的，但是無(wú)一例外，擺盤(pán)的樣式都是與菜品名稱(chēng)相切合。

二、要切合主題

       擺盤(pán)的核心是為了更好的突出菜肴和食物本身的形態(tài)、質(zhì)感與顏色，并與季節(jié)時(shí)令、菜單主題、餐廳風(fēng)格、企業(yè)文化協(xié)調(diào)一致。例如，其中最常見(jiàn)的就是火鍋店的裝修風(fēng)格和見(jiàn)面品牌的企業(yè)文化，這兩個(gè)相同又不同。相同的地方在于裝修風(fēng)格一般就切合企業(yè)文化，但是也不排除企業(yè)文化對(duì)于店面的裝修風(fēng)格有多種方案。因此在菜品上面也會(huì)不一樣，復(fù)古的裝修風(fēng)格，菜品的擺盤(pán)也會(huì)相應(yīng)的需要切合；如果是企業(yè)文化，那么相應(yīng)的擺盤(pán)也是一樣的，當(dāng)然菜品名稱(chēng)也要做出改動(dòng)。

三、色彩搭配

       就像穿衣要注意色彩搭配一樣，火鍋菜品擺盤(pán)也是如此。巧妙地色彩搭配不僅可以提升菜品的美觀(guān)度，能給人以視覺(jué)沖擊，提升顧客進(jìn)食欲望，更是在增加產(chǎn)品的附加值?；疱伈似飞蚀钆渖峡梢杂谢パa(bǔ)色搭配、對(duì)比色搭配、相近色搭配的方式，讓菜品在顏色碰撞中展現(xiàn)質(zhì)感。比如，紅與黑的搭配。紅色激情熱烈，黑色穩(wěn)重高雅，兩者碰撞在一起，讓鴨血看起來(lái)就鮮嫩鮮嫩的，忍不住要?jiǎng)涌曜恿恕?/p>

四、要有意境

       火鍋菜品的擺盤(pán)就像是畫(huà)畫(huà)一樣，廚師自身的想法與藝術(shù)感，還有火鍋店所傳達(dá)出來(lái)的理念都可以呈現(xiàn)在菜品擺盤(pán)之中。前面有以“滿(mǎn)漢全席”為例，其中的菜品對(duì)于意境就做的很好，當(dāng)然火鍋菜品相對(duì)于傳統(tǒng)烹飪菜品來(lái)說(shuō)要單一許多，擺盤(pán)的話(huà)也會(huì)相對(duì)要簡(jiǎn)單一點(diǎn)。一份具有意境的火鍋菜品也要具備一個(gè)具有意境的菜品名字。

       有人說(shuō)：好看的菜品裝盤(pán)會(huì)更好吃嗎？不，只會(huì)更貴！這句話(huà)小編是不忍可的，好看的菜品是需要廚師花費(fèi)精力去思考、去設(shè)計(jì)的，而且對(duì)于食材品質(zhì)的要求肯定也會(huì)更高。更何況現(xiàn)在市場(chǎng)的價(jià)格都透明，商家也不會(huì)應(yīng)為擺盤(pán)精致而去哄抬價(jià)格，因此好看的菜品只是為了增加顧客的好感和食欲。