過去十年，餐飲通過粗獷式經(jīng)營快速成長，在近年來也愈顯瓶頸，比如利潤越來越少。人工越來越貴，食材成本和浪費加劇，品牌擴張也越加發(fā)乏力。對此，餐飲人應(yīng)從何處著手，并解決這些難題。

       憨石匠火鍋作為火鍋店加盟老品牌，根據(jù)其多年的市場經(jīng)驗，提出：菜單是一家店面經(jīng)營的起點與核心，其規(guī)劃設(shè)計對提升店面營業(yè)額有更直接的幫助。一個優(yōu)質(zhì)的菜單能幫助店面擴大傳播效應(yīng)，也能控制食材費用，控制人工費用，并提高工作效率。

先來看下失敗菜單表現(xiàn)在哪些方面：

1、脫離品牌定位談菜單設(shè)計，這主要是體現(xiàn)在沒有明確定位時就以開始營業(yè)。

2、產(chǎn)品無聚焦，結(jié)構(gòu)混亂，菜單結(jié)構(gòu)主次不分，主品和其他產(chǎn)品同序列排版，但未突出重點。

3、品牌、口號、故事不清晰：名稱、口號、故事是火鍋店品牌展示元素，缺一不，是吸引顧客二次消費和口口相傳的重要元素。

4、菜單完全沒有設(shè)計可言：這主要體現(xiàn)在菜單排版、無主次、無引導(dǎo)，圖片和風(fēng)格脫離店鋪定位，色彩運營無章法，不經(jīng)推銷。

       所以，在了解這些問題后，特色火鍋加盟店優(yōu)質(zhì)的菜單設(shè)計應(yīng)該是怎么樣？主要可分為四類：產(chǎn)品分類、爆品塑造、菜品引導(dǎo)、品牌表達等四個方面出發(fā)，才能使加盟火鍋店經(jīng)營有所提升，以達到盈利的目的。

        具體說來，菜單規(guī)劃提升后，可突出品牌重點，并明確特色火鍋加盟店市場定位；并且爆款和必店菜品都十分清晰，其分類一目了然；第三，對于招牌產(chǎn)品，進行產(chǎn)品升級，用更好的食材設(shè)計出加盟火鍋店系列菜品，吸引更多的顧客光顧，并主動分享，這對于特色火鍋加盟店提升盈利是十分有利的。

        通過分析可見，想要提升店面盈利，特色火鍋加盟店管理者必須學(xué)會優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，才可能達到目的。特色火鍋菜單相當于火鍋店的名片，所有的菜品和火鍋店的特色全部展現(xiàn)在上面。因此設(shè)計好自己的特色火鍋菜單是火鍋店給顧客做出介紹的第一步。