重慶作為重慶火鍋的發(fā)源地，大街小巷遍布了大大小小的火鍋店，雖然火鍋都源之于此，但是每個(gè)火鍋店又擁有者不同的特色。也因此誕生了許多特色火鍋加盟品牌，為許多外地創(chuàng)業(yè)者提供了火鍋創(chuàng)業(yè)的道路。雖說(shuō)特色火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)管理相差不多，但是還是有許多特色火鍋店經(jīng)營(yíng)不了的情況，其原因無(wú)外乎在以下幾點(diǎn)：

　　一、盲目跟風(fēng)

　　在市場(chǎng)的帶動(dòng)下，出現(xiàn)了許多“網(wǎng)紅”火鍋，因此許多創(chuàng)業(yè)者就跟著其他特色火鍋店去搞宣傳，搞營(yíng)銷。完全沒(méi)有考慮自己的經(jīng)營(yíng)狀況，以及調(diào)查好自身區(qū)域的市場(chǎng)，就盲目跟風(fēng)。雖然不能完全否定掉他們的做法，但是這種經(jīng)營(yíng)方式成活下來(lái)的確實(shí)太過(guò)稀少。

　　二、當(dāng)“甩手掌柜”

　　特色火鍋加盟品牌對(duì)于經(jīng)營(yíng)管理都會(huì)給予扶持，在前期會(huì)要求加盟商派遣店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)等人員到總部去培訓(xùn)一段時(shí)間。加盟商就會(huì)因?yàn)榭偛康倪@個(gè)扶持直接將特色火鍋加盟店的管理經(jīng)營(yíng)全部扔給店長(zhǎng)或者廚師長(zhǎng)，當(dāng)“甩手掌柜”反正經(jīng)營(yíng)不好就給總部打電話，店里有店長(zhǎng)幫忙看著，自己什么都不操心。這種情況最后的結(jié)果就是管理層人員中飽私囊，或者特色火鍋店經(jīng)營(yíng)不下去直接關(guān)門，不再少數(shù)。因此加盟商一定要在火鍋店經(jīng)營(yíng)管理上多學(xué)習(xí)和總結(jié)，才能將特色火鍋店越做越紅火。

　　三、管理松散

　　做特色火鍋加盟店服務(wù)是關(guān)鍵，味道和菜品總部都會(huì)定期做出更新和調(diào)整，做為加盟店最大的變故在于服務(wù)上，服務(wù)的具體實(shí)施還在于經(jīng)營(yíng)者的管理上，餐飲管理?xiàng)l列雖然都差不多，但是還要講究“因地制宜”。許多加盟商都是“三分鐘熱情”，將其他地方的管理制度“搬到”自己的火鍋店，也不管適不適用，管理一段時(shí)間沒(méi)有成效就放棄了。最好導(dǎo)致服務(wù)上做得不到位將顧客流失掉。因此一個(gè)特色火鍋加盟店一定要擁有適合自身的管理制度，這樣才能打造出擁有自己特色的火鍋加盟店。

　　目前市面上的火鍋品牌很多，不乏有些品牌渾水摸魚，味道無(wú)特色，團(tuán)隊(duì)不專業(yè)，只以賺取加盟商的加盟費(fèi)為目的，不作深入細(xì)致的考察調(diào)研，很容易被蒙騙。加盟這樣的品牌，很難成功。 因此提醒加盟商在選擇特色火鍋加盟品牌時(shí)，一定要詳細(xì)了解，并親自到實(shí)體店參觀考察，這樣才能免于上當(dāng)。憨石匠鮮菜火鍋已經(jīng)十多年歷史，形成了完善的管理運(yùn)營(yíng)體系，能夠?yàn)榧用松烫峁┮徽臼椒?wù)，輕松開店。