做餐飲最在意的就是客流量，顧客少了也擔(dān)心，顧客多了也焦慮。做重慶火鍋加盟店更是如此，許多加盟商剛開(kāi)始接觸火鍋行業(yè)，選擇了一個(gè)口碑爆棚的火鍋品牌，顧客聞?dòng)嵍鴣?lái)，結(jié)果由于位置太少，不知道該如何接待等候的顧客，從而流失了大量的客源。這就需要重慶火鍋加盟店管理者提高火鍋加盟店的翻臺(tái)率，增加客流量呢？憨石匠鮮菜火鍋總結(jié)以下五點(diǎn)：

1、縮短客人用餐時(shí)間是提高翻臺(tái)率的根本

        火鍋加盟店的管理人員應(yīng)該讓火鍋加盟店的每一位員工都明白提高翻臺(tái)率，其根本就是要縮短客人的用餐時(shí)間。因此，從客人進(jìn)入火鍋加盟店到離開(kāi)火鍋加盟店的每一個(gè)環(huán)節(jié)，只要縮短一點(diǎn)時(shí)間，就意味著客人用餐時(shí)間的縮短，就意味著翻臺(tái)時(shí)間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤(pán)等細(xì)節(jié)都會(huì)提高火鍋加盟店的翻臺(tái)率，因此，火鍋加盟店在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中就要非常注重每一個(gè)環(huán)節(jié)的把控。

2、火鍋加盟店增值服務(wù)--讓顧客樂(lè)意等位

        迎賓和禮賓的工作重點(diǎn)是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對(duì)激烈的等位競(jìng)爭(zhēng)，候餐的增值服務(wù)是亮點(diǎn)。舒適的等候區(qū)和免費(fèi)的服務(wù)是留住顧客的有限方法。有的店面提供的是免費(fèi)飲用茶水、水果、小吃服務(wù)及免費(fèi)的報(bào)刊雜志閱覽服務(wù)等。為了降低顧客的等待焦慮可以按先后順序，為顧客排號(hào)，并每過(guò)一段時(shí)間進(jìn)行通知，讓顧客知道前面還有幾桌輪到自己，降低顧客的焦慮。

3、火鍋加盟店音樂(lè)對(duì)顧客的用餐時(shí)間有很大影響

        音樂(lè)，能起到調(diào)節(jié)氣氛、增加情調(diào)、放松心情、增進(jìn)食欲的作用，同時(shí)還能營(yíng)造良好就餐環(huán)境，提升餐飲店品位和檔次。為什么火鍋加盟店放音樂(lè)能提高翻臺(tái)率呢？據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，就餐時(shí)放音樂(lè)能潛意識(shí)里影響食客的就餐速度，播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺(jué)中加快就餐速度，而快速離去。播放古典音樂(lè)或抒情音樂(lè)，讓顧客感受輕松放慢就餐速度。因此火鍋加盟店播放背景音樂(lè)，不僅能夠增加情調(diào)和檔次，還能提高火鍋加盟店翻臺(tái)率。

4、安全小貼士

        其實(shí)這也是一種提高翻臺(tái)率的一種方式，科學(xué)依據(jù)：吃火鍋的時(shí)間應(yīng)控制在2小時(shí)以內(nèi)。一方面，火鍋湯底燒煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量超過(guò)每千克15毫克。另一方面，吃火鍋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。用以上信息制作小的安全標(biāo)題，既能提高翻臺(tái)率，還可以給顧客留下好感。

5、火鍋加盟店全員參與和培訓(xùn)才能真正提高翻臺(tái)率

       全員的參與才能全方位縮短時(shí)間。服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短客人用餐時(shí)間，分菜，勤做臺(tái)面;傳菜員和保潔負(fù)責(zé)縮短收臺(tái)時(shí)間，收臺(tái)迅速，清理衛(wèi)生迅速;后廚人員負(fù)責(zé)縮短上菜時(shí)間，出品時(shí)間快速、準(zhǔn)確;管理人員負(fù)責(zé)巡臺(tái)和協(xié)調(diào)，隨時(shí)注意各桌客人的用餐進(jìn)程，對(duì)各部門(mén)沒(méi)有做到的要提醒。翻臺(tái)高峰期，各部門(mén)甚至要交叉幫忙，以翻臺(tái)為前提。

       一家400平的火鍋加盟店桌位在20桌左右，如果安裝正常桌位來(lái)算想要快速回本是不可能的，因此只有提高翻臺(tái)率，提高火鍋加盟店每天就餐量才能快速的收回成本。提升翻臺(tái)率的方法有很多種，以上只是憨石匠火鍋加盟店常見(jiàn)的幾種方式，其他方法還是需要經(jīng)營(yíng)管理者自己去總結(jié)和體會(huì)。