近年，隨著經(jīng)濟增長，餐飲市場迅速發(fā)展，各種特色餐飲加盟項目不斷涌現(xiàn)，豐富了市場創(chuàng)業(yè)選擇。其中，火鍋加盟項目憑借其成熟完善的經(jīng)營管理模式和產(chǎn)品研發(fā)體系，得到了更多創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。然而，對剛?cè)胄械耐顿Y者來說，由于經(jīng)驗的不足，對于火鍋市場需求以及消費群體不是太過清楚，特別是獲客渠道不了解，導(dǎo)致火鍋加盟店成活周期短。下面就由憨石匠小編為大家詳解一下。

       首先，重慶火鍋市場研究要對消費者的日常消費進行統(tǒng)計和描述，包括店面選擇、預(yù)定、等位、點餐、待餐等傳統(tǒng)到店用餐行為，目的在于全面了顧客消費行為，即消費偏好和習(xí)慣，以幫助火鍋加盟店提升服務(wù)水平。在研究的結(jié)果符合餐飲行業(yè)整體發(fā)展趨勢時，那就可以作為市場調(diào)查的重點研究對象。

       同時，隨著的餐飲市場消費逐步升級，餐飲品類，包括火鍋品類也日趨豐富，讓消費者的選擇也越來越豐富，品牌忠誠度會呈現(xiàn)出兩極分化趨勢發(fā)展。一般來說，有近五成的顧客會有較高的忠誠性，會反復(fù)光顧鐘愛的3-5家店面消費；另外超過三成的顧客會更加“博愛”，依據(jù)自己的消費習(xí)慣，會不斷嘗試的消費體驗。在火鍋加盟店的選擇上，顧客消費看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、安全衛(wèi)生、價格水平、服務(wù)水平、口碑評價、地理位置、營養(yǎng)健康、促銷信息等。

       獲取火鍋加盟店信息渠道的方式上，美食類網(wǎng)站或APP以40%占比第一；“他人介紹”占28%，深交媒體比重有所上升，約戰(zhàn)12%，報紙、電視、廣播和其他渠道占據(jù)近30%。如果將火鍋加盟消費“網(wǎng)絡(luò)信息”歸為公眾號信息、好友分享就餐體驗、點評類的消費者評價三類，對顧客消費行為的影響作用各不相同。

       互聯(lián)時代的發(fā)展壯大之后，足不出戶就能了解周邊的各色美食，因此火鍋店更要倚重網(wǎng)絡(luò)途徑做宣傳，口碑宣傳從線下轉(zhuǎn)到線上，將傳播的范圍擴大。