做餐飲的不管是做中餐，西餐、小吃等，生意火爆的時(shí)候，上菜速度會(huì)減慢，有的顧客等候不及，就不停催菜，這在餐飲行業(yè)中遇到最常見(jiàn)的問(wèn)題。重慶特色火鍋作為半自助型餐飲更是如此，根據(jù)對(duì)特色火鍋市場(chǎng)的調(diào)查，能夠接受上菜速度在10分鐘內(nèi)的食客占22.4%，可以等到10-20分鐘內(nèi)的顧客占70.1%，有耐性等到20-30分鐘的只有7.5%，換言之，上菜的黃金速度在20分鐘內(nèi)，因此減短上菜時(shí)間是特色火鍋店優(yōu)化的主要方面?，F(xiàn)在，就一起來(lái)了解一下，特色火鍋店在餐飲旺季經(jīng)營(yíng)時(shí)，如何應(yīng)對(duì)顧客催菜的問(wèn)題，從而提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)？

一、點(diǎn)菜時(shí)，就給客打好“預(yù)防針”

        特色火鍋店在高峰期一些暢銷的菜品，制作工序以及制作時(shí)間較長(zhǎng)的菜品，如果顧客要店這些菜品，服務(wù)員在點(diǎn)菜的時(shí)候就要提前說(shuō)明，打好“預(yù)防針”。讓顧客知名烹飪時(shí)間較久，上菜會(huì)比較慢。讓顧客有了心理準(zhǔn)備，在上菜慢的問(wèn)題上，就不會(huì)過(guò)多糾結(jié)。

二、催菜時(shí)，禮貌回復(fù)，反饋后廚負(fù)責(zé)人

        當(dāng)特色火鍋店顧客催菜是常見(jiàn)的，服務(wù)員在接到顧客催菜要求后，要第一時(shí)間做出回應(yīng)，禮貌回復(fù)顧客，并將信息及時(shí)反饋后廚主管或其它負(fù)責(zé)人，說(shuō)明狀況，希望能先為他們上幾道菜品，并且馬上給顧客回饋信息。

三、用數(shù)字做解釋

        可以告知催菜的顧客，“前邊還有2道菜就到您的了，請(qǐng)稍等”、“還有2分鐘就好了，請(qǐng)稍等”等語(yǔ)言，讓顧客明確預(yù)知還要等多久，給予其一定的心里安慰。

        對(duì)于特色火鍋店顧客催菜問(wèn)題，除了壓縮上菜時(shí)間，還可以從降低顧客等待焦慮出發(fā)，在顧客等菜的時(shí)間可以為他們免費(fèi)贈(zèng)送盤小吃等；還有就要在店鋪?zhàn)陨淼娜藛T調(diào)配和后廚流程上下功夫；或者在裝修上設(shè)置明檔廚房，讓顧客清晰看見(jiàn)后廚的菜品制作流程，也能很好的解決顧客催菜問(wèn)題。