餐飲創(chuàng)業(yè)被普遍認為是低門檻的創(chuàng)業(yè)方式，自古“名以食為天”，餐飲業(yè)始終是需求量最大的行業(yè)。重慶火鍋做為最近一個世紀發(fā)展起來的餐飲業(yè)巨頭，更是目前許多餐飲創(chuàng)業(yè)的首要選擇。但是在行業(yè)越火爆，其存在的風險就越高，因此憨石匠鮮菜火鍋在此給對餐飲行業(yè)有興趣的朋友在選擇重慶火鍋上的幾點建議。

重慶火鍋創(chuàng)業(yè)第一點：產(chǎn)品

       產(chǎn)品選型和客群定位是產(chǎn)品的核心，做什么產(chǎn)品除了基于創(chuàng)業(yè)者的資源去選擇，基于想要服務的市場和客群去選擇，也要基于企業(yè)的長期發(fā)展去定位。

       創(chuàng)業(yè)者要在該產(chǎn)品品類上提供口味優(yōu)質的產(chǎn)品，這是重慶火鍋行業(yè)的基礎。在此基礎上再去考量不同的產(chǎn)品在市場需求、商業(yè)機會上的差異和發(fā)展前景，并基于整體規(guī)劃和發(fā)展實踐進行產(chǎn)品創(chuàng)新和優(yōu)化。

第二點，要圍繞產(chǎn)品和客群做好體系化設計

　　產(chǎn)品和客群決定了重慶火鍋的方向，在此基礎上，我們需要竭力打造差異化優(yōu)勢，這就需要做好重慶火鍋創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營的體系化設計：如何降低成本，如何提質增效，如何增加利潤，供應鏈的優(yōu)化和保障，操作和服務流程的高效，如何進行標準化生產(chǎn)和復制，店面的規(guī)劃和經(jīng)營，等等。

第三點，運營中核心

　　在價格定位上是提價還是降價、高價還是低價，關鍵在于符合客群的普遍消費心理，并且做到超預期、有驚喜；在提高客流上，除了進行營銷創(chuàng)新之外，也要在做好客群定位的基礎上做好會員運營；在提高翻臺率上，要做好菜品生產(chǎn)效率的基本功，而菜品選型也是關鍵，當然也可以通過產(chǎn)品創(chuàng)新、業(yè)態(tài)定位、店面設計等提高翻臺率和坪效；在全時段運營上，除了做好外賣系統(tǒng)，也要通過產(chǎn)品創(chuàng)新來實現(xiàn)。

第四點，了解成功關鍵點

　　做重慶火鍋創(chuàng)業(yè)一定要有拿得出手的爆款單品，口味好、口碑好；在產(chǎn)品生產(chǎn)上要提高生產(chǎn)效率和品質；在產(chǎn)品特色方面，不僅僅只是作為一個噱頭，更要注重口味的獨特性。

       重慶火鍋雖說產(chǎn)品單一，但是品種卻有千萬種，占據(jù)著不同層次，和不同的人群，這就需要創(chuàng)業(yè)者仔細去分析市場，相對應的選擇客戶人群。做好產(chǎn)品和服務是火鍋行業(yè)的生存之本。