重慶火鍋自新中國開國以來，從西南山城走向了全國以及全世界，特別是21世紀(jì)以來，重慶火鍋經(jīng)過半個世紀(jì)的發(fā)展，在經(jīng)營管理等方面擁有了成熟的管理經(jīng)驗(yàn)，因此吸引了許多投資者。但是同樣的重慶火鍋市場競爭逐漸激烈，要知道，在競爭激烈的市場中獲得利潤并非一件簡單的事情。要想在如此激烈的競爭中生存或者突破，就得從最基本的地方入手，其一就是味道和菜品；其二就是對員工的管理，本來餐飲業(yè)員工就很難招人，所以管理好員工也是火鍋店的財(cái)產(chǎn)之一。

重慶火鍋店員工管理技巧：

一、要對員工做到銷售意識的強(qiáng)化。強(qiáng)調(diào)“服務(wù)=利潤”這種意識，利用菜品推銷等激勵手段來激發(fā)銷售熱情；

二、要制定企業(yè)的系統(tǒng)激勵機(jī)制，鼓勵士氣，如制度上的獎懲分明，銷售提成、各類獎項(xiàng)(服務(wù)標(biāo)兵、創(chuàng)新獎、進(jìn)步獎等等)、管理人員口頭表揚(yáng)習(xí)慣的養(yǎng)成等；

三、使企業(yè)目標(biāo)與員工個人事業(yè)目標(biāo)的統(tǒng)一，幫助員工制定事業(yè)發(fā)展計(jì)劃或職業(yè)生涯規(guī)劃等。這有助于員工隊(duì)伍的穩(wěn)定；

四、管理層自信心的建立對下級產(chǎn)生正面的影響；

五、給與新舊員工平等的發(fā)展機(jī)會，做到公正平等的對待；

六、為員工的事業(yè)成長提供足夠的空間及平臺；

七、賦予權(quán)利與信任的同時保持監(jiān)控，并予以適時的幫助，幫助其建立自信心；

八、餐廳的員工培訓(xùn)就是對員工的教育，不僅是課堂上的培訓(xùn)，更是在日常工作中隨時、隨地地進(jìn)行教育指導(dǎo)；

九、餐廳培訓(xùn)的內(nèi)容不僅是專業(yè)知識的培訓(xùn)，更多的是要提升他們的整體素質(zhì)，教會他們?yōu)槿颂幨赖确椒矫婷妗?/span>