火鍋行業(yè)近年來隨著餐飲市場經(jīng)濟的增長而發(fā)展迅速，以熱門投資項目的姿態(tài)吸引了更多創(chuàng)業(yè)者前來投資，所以特色火鍋加盟連鎖店?數(shù)量不斷增加，導(dǎo)致市場競爭能日益激烈。就目前的餐飲市場來說，火鍋加盟連鎖店的倒閉利率在逐步上升，已由10%上升到20%，還有近30%的加盟火鍋連鎖店處于不盈利的狀態(tài)，在這種情況下，賠本賺吆喝已成為許多火鍋店的日常寫照。那么，經(jīng)營者想要提升盈利，就得從各方面細(xì)節(jié)出發(fā)，打造加盟火鍋店特色經(jīng)營，以提升利潤。具體而言，要如何操作？下面，就一起來了解打造一家特色火鍋加盟連鎖店的經(jīng)營招數(shù)。
隨著中國經(jīng)濟水平的提高，國民經(jīng)濟也在日益增長，重慶火鍋已經(jīng)成為大眾美食。據(jù)統(tǒng)計2017年火鍋行業(yè)營業(yè)額占中國餐飲市場總營業(yè)額的22%，在餐飲行業(yè)營業(yè)額占比最高；也因此吸引了大量投資者加入火鍋行業(yè)，由于多數(shù)的投資者對火鍋行業(yè)不了解，選擇品牌火鍋加盟是最好的途徑，因為火鍋加盟品牌有成熟完善的品牌研發(fā)和經(jīng)營管理體系，不用投資者如何操心火鍋店的運營及技術(shù)，但是如何開一家符合本地特色又正宗的火鍋加盟店，就是一門值得深究的學(xué)問。
近年來，餐飲市場不斷擴大，餐飲連鎖加盟品牌不斷增多，重慶火鍋加盟連鎖作為特色餐飲項目，深受創(chuàng)業(yè)投資者關(guān)注和青睞。就市場而言，并不是每一個品牌都值得創(chuàng)業(yè)投資者信賴，也不是所有的項目都能賺錢，對此，就需要投資者在選擇任何一家火鍋店加盟品牌之前，都能全面而深入的了解其品牌文化或企業(yè)實力，這是考察其品牌在現(xiàn)代餐飲市場里是否具有綜合實力的標(biāo)準(zhǔn)之一。同時，創(chuàng)業(yè)者要根據(jù)實地考察以及市場調(diào)查研究的結(jié)果，選擇其中最適宜的項目進行創(chuàng)業(yè)投資，避免貿(mào)然進入一個完全陌生的領(lǐng)域，否則再多的資金投入都不可能達到創(chuàng)業(yè)致富的目的。
現(xiàn)如今許多火鍋店都采用明檔廚房，這使得廚房菜品的制作流程完全的呈現(xiàn)在顧客面前；但是后廚的流程還是一樣的，后廚的運轉(zhuǎn)流程主要是指為保證廚房菜品的生產(chǎn)質(zhì)量和及時供應(yīng)，而使后廚各崗位之間，既要明顯分工，也要密切配合，形成廚房良好運轉(zhuǎn)管理流程系統(tǒng)?？傮w而而言，加盟火鍋店的運轉(zhuǎn)管理是以廚房生產(chǎn)流程為中心展開的各項管理工作，根據(jù)憨石匠鮮菜火鍋多年的總結(jié)，其運轉(zhuǎn)流程可分為三個部分。
許多投資者選擇加盟品牌時都會選擇比較有名的火鍋品牌加盟，這就和人們買衣服和鞋子一樣。淘寶上面選擇在0-100元之間的消費者比買品牌的銷量要多出很多，但是也不妨礙哪些買品牌的人。所以投資者選擇重慶特色火鍋加盟品牌時一定要選擇火鍋排名前十的火鍋嗎？
創(chuàng)業(yè)者為什么選擇重慶火鍋品牌加盟，無外乎是對火鍋業(yè)沒有了解，面對可觀的利潤，但是苦于沒有火鍋行業(yè)的經(jīng)驗，不知道該如何下手，需要火鍋品牌加盟，學(xué)習(xí)管理經(jīng)驗；其次是利用品牌火鍋的知名度，以此吸引顧客；還有就是火鍋底料的選擇，如果去底料配發(fā)市場自己購買沒有經(jīng)驗和選擇獨特的味道，菜品的更新和研發(fā)上面需要時間，所以很多創(chuàng)業(yè)者選擇加盟火鍋品牌。那么，選擇火鍋加盟品牌創(chuàng)業(yè)者需要注意哪些問題呢?
重慶火鍋興起于上世紀(jì)初，成名于21世紀(jì)初。經(jīng)過1個世紀(jì)的發(fā)展，重慶火鍋也因此發(fā)展出了不同口味帶有各自風(fēng)格的火鍋，從而形成了口味鮮明的特色火鍋。口味上的風(fēng)格不一，主要還是在在于各家火鍋點的用料上，用料的比例不同，口味也就風(fēng)格不一。今天小編簡單介紹下重慶火鍋最常見得三種火鍋。
重慶目前有4萬多家火鍋店，如果每個火鍋店員工平均在10人，那么就需要至少40萬的服務(wù)人員，這是一個相當(dāng)大的數(shù)量。而且火鍋行業(yè)本來人員就不是很好招，經(jīng)常聽見店長抱怨“這幾個月一直在招人，來了又走，怎么就是留不做人？”“那個小伙子，我覺得干得挺好的，為什么就提出了離職呢？”。餐飲從業(yè)人員本來流動性就比起它行業(yè)大，平均在2-3個月就換下家。那么火鍋店人才能留住員工呢？小編以以下幾個方面來闡述。
重慶九宮格火鍋作為重慶火鍋的特色之一，吸引了不少外地吃貨。很多外地食客以為九宮格火鍋里面每個格子的味道都不同；特辣、麻辣的、微辣的、清湯的等等，結(jié)果到重慶吃過九宮格火鍋后欲哭無淚，九宮格火鍋原來是在鍋中放了一個“井”字鐵架隔成9個小格子，這與原來想象的并不一樣啊。
據(jù)統(tǒng)計重慶火鍋店在17年擁有超4萬家，這么多家火鍋店同時存在于重慶，競爭是相當(dāng)激烈的。所以在重慶火鍋的口味也各有不同，但是嚴(yán)格上來說重慶火鍋只分為兩類，一個是重慶老火鍋，另一個就是新派火鍋；也因此引起了新舊兩派火鍋愛好者的爭議，老火鍋與新派火鍋到底哪個好吃，這個沒有什么對比性，因為每個人的口味愛好不同，對于新舊火鍋當(dāng)然也會有所偏好的，小編就來為各位說說老火鍋與新火鍋的區(qū)別。
用石造鍋·用心選菜
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